Westcombe Cheddar
Land van oorsprong
Groot-Brittanië
Melksoort
Koe
Melktype
Rauw
Kaastype
Hard
Korst
Gerijpt in doeken
Smaak
Mooie balans tussen romigheid en frisse zuren
Westcombe cheddar wordt al sinds het einde van de 19e eeuw gemaakt in Evercreech, Somerset. De kaas wordt nog steeds (of eigenlijk opnieuw) gemaakt volgens traditioneel recept en methodes. Ze werken met dierlijk stremsel en de rauwe melk van Holstein (veelvoorkomende melkkoe) en steeds meer Dairy Shorthorns (een Brits ras van melkkoe). Na de productie worden de kazen in doeken gerijpt voor 1 tot 2 jaar.
Dit leidt tot een intense cheddar, met veel lengte en een mooi evenwicht tussen frisse zuren en aardse toetsen en romigheid.