Westcombe Cheddar

Land van oorsprong: 

Groot-Brittanië

Melksoort: 

koe

Melktype: 

rauw

Kaastype: 

hard

Korst: 

Gerijpt in doeken

Smaak: 

mooie balans tussen romigheid en frisse zuren
Westcombe cheddar wordt al sinds het einde van de 19e eeuw gemaakt in Evercreech, Somerset. De kaas wordt nog steeds (of eigenlijk opnieuw) gemaakt volgens traditioneel recept en methodes. Ze werken met dierlijk stremsel en de rauwe melk van Holstein (veelvoorkomende melkkoe) en steeds meer Dairy Shorthorns (een Brits ras van melkkoe). Na de productie worden de kazen in doeken gerijpt voor 1 tot 2 jaar.

Dit leidt tot een intense cheddar, met veel lengte en een mooi evenwicht tussen frisse zuren en aardse toetsen en romigheid.

(Foto Neal's Yard Dairy)