Wijn

Onze Cava Brut Nature is gemaakt van de drie traditionele cava-druiven: Xarel-lo, Parellada en Macabeo. De schuimwijn heeft aroma's van groene appel en witte perzik, een heerlijke fraîcheur en een schitterende pareling. Kortom, onze Cava is ideaal als aperitief of bij verse en gerijpte geitenkazen.

Deze schuimwijn van 100% Chenin Blanc van Boutet Saulnier uit de Loire is gemaakt volgens de méthode traditionelle of tweede vergisting op fles. Dat leidt tot toetsen van biscuit, brioche en boter zoals bij een Champagne. De Chenin Blanc zorgt dan weer voor rijpe aroma’s van appel, peer, kweepeer en honing. De levendige zuren creëren bovendien een mooie balans tussen intensiteit van de aroma’s en aciditeit. Balans, lengte, intensiteit en complexiteit, deze Vouvray Brut heeft het allemaal. De wijn is ideaal als aperitief, maar is daarnaast ook een mooie passe-partout voor bij uw kaasschotel. Proost!

Perlenspiel van Birgit Wiederstein is een schuimwijn gemaakt van 100% Grüner Veltliner. De wijnmaakster, Birgit Wiederstein werkt helemaal biodynamisch en maakt heel pure wijnen. Deze Perlenspiel is een brut nature, er worden dus geen suikers toegevoegd. Veel fraîcheur, eigen aan de Grüner Veltliner, maar toch al een mooie complexiteit en fijne bubbel door de rijping 'sur lattes'. Mooi evenwicht tussen kracht en fraîcheur. 

Deze Champagne “Tradition” Brut van het Champagnehuis Albert de Milly, gelegen in Bisseuil, is een topper in ons assortiment.

In de geur heeft deze Champagne indrukken van toast, citrus fruit, appels, en iets van brioche. De smaak is zacht en rijkelijk, mooie nuances van gekonfijt en gedroogd fruit maar ook citrusschillen en mineralen komen terug in de smaak van deze Champagne Albert de Milly.

Intense aroma’s van limoen, peer, ananas, venkel, mineraliteit, vers gemaaid gras en anijs. De smaak van rijp citrusfruit met frisse zuren. Lange frisse afdronk met elegante gebalanceerde zuren.

Deze Chenin Blanc uit de Loire is heerlijk fris en mineraal. Intense aroma's van appel, kweepeer en de lichte honingtoets zijn in prima balans met de mooie fraîcheur. In de afdronk proeven we zelfs een tikkeltje anijs. De wijn blijft boeiend bij iedere slok en is fenomenaal bij frisse geitenkazen.

Secrets de Mar is een zachte, witte wijn van Domini de la Cartoixa uit het Spaanse Catalonië. Aroama's van steenfuit, citrus en bloesems primeren in deze fruitige wijn. Daarnaast getuigt Secrets de Mar ook van een mooie mineraliteit en een ziltige toets in de afdronk. Geschikt als aperitief, of in en bij uw kaasfondue.

Pecorino is niet alleen de naam van een Italiaanse schapenkaas, het is ook een lokale druif uit Abbruzzo in Italië. Cantina Frentana maakt van deze druif een vollere, complexere witte wijn. Intens fruit (appel, peer, steenfruit), florale toetsen en zelfs wat kruidigheid. De zuren en een mooie mineraliteit zorgen voor contrast en maken de wijn erg boeiend. Lekker bij geitenkazen en, waarom ook niet, een jonge pecorino.

Cococciola Terre Valse is een frisse, knisperende witte wijn gemaakt door Cantina Frentana in Abbruzzo, Italië. Cococciola verwijst naar een van de lokale druiven uit Abbruzzo. Intense aromas van steenfruit en peer, gecombineerd met meer grassige, groene aroma's dragen bij tot de complexiteit van de wijn; de hoge zuren zorgen voor een verkwikkende levendigheid. Cococciola past erg goed bij verse of gerijpte geitenkazen.  

Crozes Hermitage

Weingut Allram is een familiedomein dat zich bevindt in het Oostenrijkse Niederösterreich. Het klimaat is er uitstekend voor wijnbouw: gematigde temperaturen, maar heel veel zon en weinig regen. En dat proef je! Deze wijn van 100% Grüner Veltliner heeft zeer intense aroma's van rijp fruit (citroen, peer en abrikoos), een toets van witte peper (eigen aan de druif!) en veel mineraliteit. De rijping op de gistcellen gedurende enkele maanden geeft de wijn extra body en complexiteit. Kortom, Allram Grüner Veltliner Ried Hasel is intens fruitig met een mooie body en flink wat mineraliteit! Probeer deze wijn eens bij een blauwe kaas zoals Bleu Duroux of Pas de Bleu. 

De Pouilly-Fumé van Domaine de Saint-Andelain heeft een erg aromatische neus. In de aanzet proeven we kruisbes, citroen, mango en passievrucht, wat verder komen de groene aroma’s zoals gras en groene paprika naar voor. Daarnaast heeft de wijn massa’s knisperende zuren die het palet mooi verfrissen. De bodem van Domaine de Saint-Andelain is gekenmerkt door silex, rijk aan vuursteen, en dit geeft de wijn een rokerig en mineraal karakter. De wijn is erg geschikt als aperitief op een warme zomerdag, combineert perfect bij gietenkazen waarvoor de Loirestreek bekend staat en is ten slotte ook een prima passe-partout bij uw kaasschotel.

Deze Sauvignon Blanc van wijndomein Gerovassiliou in het noordoosten van het Griekse vasteland is aromatisch, vol en complex. De wijn werd gefermenteerd op houten vaten en rijpte nadien nog een tijdje op de gistcellen (sur lie). Naast de intense aroma's van pompelmoes, passievrucht, meloen, vlierbloesem en tomatenblad, nemen we ook toetsen van zoete specerijen zoals vanille en biscuit waar. De hoge zuren eigen aan de Sauvignon Blanc maken de wijn wat lichter en frisser. De afdronk is lang en eidnigt in een klein bittertje. Probeer deze Sauvignon Blanc Fumé eens bij een oudere bergkaas (Comté) of schapenkaas (Oussau Iraty).

Vangelis Gerovassiliou is de man achter het wijndomein Ktima Gerovassiliou in Epanomi in het noordoosten van het Griekse vasteland. Hij verdiepte zich in de inheemse druivenrassen van zijn vaderland en zorgde er mee voor dat de Malagousia aan uitsterven ontsnapte. Deze wijn is daar een voorbeeld van. We proeven primaire aroma's van mandarijn, perzik en mango, eigen aan de Malagousia. De wijn is gefermenteerd in houten vaten en rustte nadien nog even verder op de gistcellen. Hierdoor wint de wijn aan body en complexiteit en nemen we ook zoete specerijen en toetsen van gebak waar. De secundaire aroma's zijn wonderwel geïntegreerd wat leidt tot een uiterst elegante wijn. 

Vouvray Moelleux

De rosé van Michael Auer, van 100% Zweigelt, heeft een mooie zalmroze kleur en aroma's van rijpe kersen met wat kruidige toetsen. Mooie frisse zuren zorgen voor een verkwikkend effect. De wijn is erg elegant en ideaal als aperitief.

Nero d'Avola is de druif van Sicilië. Op het Italiaanse eiland heerst een heet klimaat, wat zorgt voor veel suikeropbouw in de druiven en vervolgens leidt tot wijnen met een hoog alcoholgehalte en erg geconcentreerde fruitaroma's. Bij Preciso ruiken en proeven we rijpe zwarte kersen en bramen en wat kruidigheid. De weinige tannines zijn erg soepel en de wijn voelt fluweelzacht in de mond. Deze Nero d'Avola past prima bij witschimmelkazen zoals Brillat Savarin of Chaource.

Mario's van Daniele Pelassa uit Piemonte is een zeer verfijnde rode wijn gemaakt van barbera, cabernet sauvignon en merlot. Het is een fruitige (rode kersen en aalbesjes) rode wijn, zuiver en fris. De wijn kreeg geen vatrijping en heeft relatief weinig tannines. Ideaal om te combineren bij kaas als u toch rood boven wit verkiest. Probeer Mario's eens bij witschimmelkazen zoals Camembert of bij een roomkaas genre Brillat Savarin.

Zirkus is een fijne, fruitige rode wijn van 100% Zweigelt, uit Carnuntum, vlak onder Wenen in Oostenrijk. Zijn bezielster, Birgit Wiederstein werd in 2013 tot beste wijnmaakster in Oostenrijk gekroond en ze werkt volledig biodynamisch. Dat houdt onder meer in dat ze de druiven voor haar wijnen met uiterste zorg behandelt en dat ze alle pesticiden en herbiciden afzweert. Ook in de kelder bij het productieprocess van de wijn, houdt ze diezelfde ingesteldheid aan: zo weinig mogelijk manipulaties van het druivensap of de most. Puur natuur in ons glas dus. En dat proef je. Zirkus is een erg sappige, fruitige en verfijnde wijn met heel soepele tannines. De intensiteit van de aroma's van rood fruit en cuberdons is erg mooi gebalanceerd met de verkwikkende zuren. Probeer Zirkus zeker bij witschimmelkazen zoals Chaource of Brillat Savarin. 

Priorat is één van de meest prestigieuze appellaties van Spanje. Het klimaat in samenspel met de terroir maakt van deze locatie de ideale plaats om topwijnen te verbouwen. De Crossos heeft een intens rode kleur. De fruitige aroma'ssamen met de mineraliteit maken deze wijn complex, krachtig met mooie zuren. Laat deze wijn nog een aantal jaren liggen voor nog meer complexiteit, balans en soepelere tannines. Lekker bij pittige witschimmels of krachtige vleesgerechten

Deze fijne Oostenrijkse Pinot Noir is fruitig, sappig en heeft een uitzonderlijk mooie fraîcheur. De combinatie van rijpe braambessen en pruimen enerzijds en van zure rode kersen en aalbessen anderzijds maakt de Pinot Noir van Michael Auer sappig én fris. Het fruit is bovendien in prima balans met de verfrissende zuren. Daarnaast heeft de wijn een mooie kruidigheid, proeven we wat cederhout en een tikkeltje leder. De tannines zijn erg soepel en fluweel zacht. Deze Pinot Noir is licht, elegant, verfijnd en past prima bij Chaource of Brillat Savarin.

Sot van Daniele Pelassa uit Alba (Piemonte) is een zeer frisse, elegante rode wijn. Licht van kleur, wat typich is voor wijnen gemaakt van de Nebbiolo druif. We ruiken en proeven voornamelijk rood fruit en wat aardse toetsen; daarnaast hinten van toast en eik, als gevolg van de lichte houtlagering. De wijn heeft erg soepele, mooi verweven tannines en frisse, levendige zuren. Fris, fruitig, complex en elegant: klasse!

Prachtig wijn met Blaufränkisch, Merlot, Zweigelt en Pinot Noir. Jaarlijks gaat de wijnmaakster, Birgit Wiederstein op zoek naar de, voor haar, perfecte blend. De druiven worden manueel geoogst, met de voeten getrapt en gefermenteerd met natuurlijke gisten. Na de malolactische fermentatie opgevoed in grote gebruikte eiken vaten gedurende 9 maanden, dat zorgt voor iets meer structuur in deze fijne, finesserijke wijn. Deze wijn is zowel een uitnodiging als een oproep om te dromen. Birgit vindt vind het leuk dat men deze wijn in een restaurant kan bestellen met de woorden: Een droom, alsjeblieft!

Deze wijn zal zeker diegenen aantrekken die op zoek zijn naar een Barbaresco of Barolo alternatief. Gemaakt van dezelfde Nebbiolo druif (eigenlijk een mix van Michet, Lampia en Rosé klonen), de Pelassa Roero Riserva Antaniolo toont een uitstekende diepte en lineariteit. Donkere kersen, cassis, zoethout, bloedsinaasappel en geroosterde anijs onderstrepen de raszuiverheid van deze klassieke vintage. De wijn is gestructureerd, maar niet overdreven, met een gepolijste en gladde afwerking.

De intensiteit en concentratie valt onmiddellijk op bij de Tajapiera Amarone. Uitgesproken en rijpe aroma’s van rode pruim, zwarte en rode kers en braambes,… Opvallend: we nemen ook aroma’s van gedroogd rood en zwart fruit waar. Verder proeven we viooltjes, rozen, een hele resem kruiden en specerijen zoals peper, kaneel, vanille en zoethout en zelfs een hint van chocolade. Qua complexiteit kan dit wel tellen. De aroma’s zijn geconcentreerd, maar doordat er ook hoge zuren aanwezig zijn is de wijn perfect gebalanceerd. Tannines zijn prominent aanwezig, ze zorgen voor structuur, maar zijn enorm soepel waardoor ze bijdragen aan de finesse van de wijn. Kortom een uitzonderlijke wijn. Probeer onze Tajapiera Amarone eens bij een krachtige witschimmelkaas zoals een rijpe Brie de Meaux of Brie de Melun, of bij een oudere Gruyère, zoals onze l’Etivaz.  

Bassus is een verfijnde robijnrode wijn, die ondanks het hete klimaat in Utiel-Requena in Valencia, Spanje, getuigt van veel fraïcheur. Sappig, rijp rood fruit, lichte houttoesten zoals vanille en toast, een mooie kruidigheid en een vleugje balsamico. De wijn is mooi op dronk en de goed verweven, soepele tannines geven de wijn een fluwelig mondgevoel. De complexiteit, body en fruitigheid leiden tot een lange aangename afdronk. 

Deze 'Ouverture' is gemaakt met 80% Syrah en 20% Grenache. De druiven zijn volledig manueel geplukt en streng geselecteerd. De wijn lag 6 maanden op nieuwe eiken Franse vaten. Het is een zeer elegante rode wijn met kruidigheid en verleidelijke aroma's van violetjes en zwarte bessen.

Noémie is wijn die tot stand kwam na zorgvuldige “hand” selectie van onze druiven, afkomstig uit de beste “terroirs” van zuid Frankrijk: Grenache van Tautavel en Maury, en de Syrah uit Montner geteeld op een leisteenbodem op 300m hoogte. Het is een ideale begeleider van de betere vleesgerechten, wildschotels, gevogelte en kaasschotels, maar ook om van te genieten onder vrienden

Le Secret de Noémie

Porto is een versterkte wijn. Dit wil zeggen dat alcohol wordt toegevoegd tijdens het fermentatieproces en dus voor alle suikers zijn omgezet in alcohol. Het resultaat is een wijn met een hoger alcoholgehalte enerzijds en restsuikers anderzijds. Deze Vintage Port rijpte na de fermentatie nog 2 jaar verder op houten vaten en nadien nog een aantal jaren in de fles. Dit alles draagt bij tot de complexiteit en intensiteit van de wijn. Deze port heeft primaire fruitaroma's (vers rood en zwart fruit door de blend van een aantal druiven), aroma's van gedroogde pruimen en rozijnen, en ten slotte toetsen van tabak, chocolade, karamel. De combinatie van deze wijn met blauwe kaas is hemels.