Fougerus

De Fougerus is familie van de brie en wordt dus ook geproduceerd in Frankrijk, Ile-de-France. Oorspronkelijk was het een kaas die boerderijen enkel voor eigen consumptie produceerden, maar vanaf het begin van de 20e eeuw kwam hij ook op de markt. Het typerende varenblad is voornamelijk decoratief, maar zou ook een subtiele smaaktoets geven, een kleine extra voor deze iets zoetere brie. Wij kopen de Fougerus jong aan op de vroegmarkt in Rungis, Parijs, en laten hem vervolgens nog drie à vier weken verderrijpen in onze eigen kelders voordat hij in onze kaastoog verschijnt.