|
Bij Elsen is kaas véél meer dan gewoon broodbeleg. Uit onze rijpingskelders presenteren wij u een uitgebreide keuze van perfect gerijpte kazen, het resultaat van ons vakmanschap.
Bij Elsen Kaasambacht kan u verfijnd genieten...
|
 Met Passie Gerijpt
In de kaaswereld heeft ieder zʼn taak. De ambachtelijke kaasmaker bereidt de kaas met verse ʻrauweʼ melk. Die vormt een rijpere voedingsbodem voor het rijpingsproces dan gepasteuriseerde, “bewerkte” melk.
Als “maître fromager affineur” proef ik de kazen en selecteer ik hen op smaak en kwaliteit. Ik ga daarvoor elke week
|
|
Lees meer...
|
|
 Waarom
Waarom is onze kaas lekkerder?
Bij de kaasmakers en op de vroegmarkt in Parijs kunnen we al onze kazen zelf proeven, uitkiezen en heel jong en vers aankopen. De dag zelf liggen al deze kazen in onze rijpingskelders met de juiste temperatuur en vochtigheidsgraad, gemiddeld tussen 9° en 14°C, afhankelijk van de kaassoort. Volgens de Europese regelgeving, HACCP, gebeurt de hele kaasdistributie tussen 2° en 5°C.
|
|
Lees meer...
|
 Het Kaasteam
Na één jaar van intensieve opleiding tot kaasspecialist krijgt elk van ons de volle verantwoordelijkheid voor een kaaskelder. Samen met een collega houden we de voorraad bij, draaien en wassen we de kazen en houden we in het oog welke mooi rijp zijn, klaar voor verkoop.
|
|
Lees meer...
|
 Fried Elsen
In 1983 ben ik begonnen met een kleine kaaswinkel in de Vital Decosterstraat in Leuven. Samen met Koen Elsen verhuisde ik in 1989 naar de Diestsestraat. Daar rijpte het plan om zelf kazen te rijpen. Na een prettig gestoord contact met Mijnheer Berthaut, een grote kaasmaker uit de Bourgogne werd ik met de neus op de feiten gedrukt en was er voor mij nog maar één weg mogelijk:
|
|
Lees meer...
|
|
|
|
|