Mathilde maakt sinds een paar jaar kaas in de buurt van Amsterdam. Ze werkt met rauwe lokale melk van Blaarkop-koeien en produceert haar Hansjes op kleine schaal. 

Blaarkoppen geven zeer volle melk, de bovenhansjes worden met de hand geschept van het bovenste van het kaasvat (de romigste melk). Hierdoor zijn ze zeer romig van textuur. 

Heel fijn en zacht kaasje.