Gewassen korsten (Roodbacterie)
De kaas wordt gemaakt met zuursel en stremsel. De wrongel wordt gesneden om het uitlekken te versnellen, de buitenkant wordt tijdens de rijping met pekel gewassen waardoor een oranjerode bacterieflora tot ontwikkeling komt.
Naam
|
Melk, Vetpercentage
|
Herkomst
|
Jaargetijde
|
Consistentie en smaak
|
Wijn
|
époisses (AOC)
|
koe, 50%
|
Auxois
|
juli-feb.
|
soepel, zacht, heel uitgesproken
|
|
Langres (AOC)
|
koe, 50%
|
Champagne
|
juni-nov.
|
soepel, fijn, iets uitgesproken
|
|
Livarot (AOC)
|
koe, 40%
|
Normandië
|
mei-okt.
|
soepel, fijn, uitgesproken
|
|
Maroilles (AOC)
|
koe, 45%
|
Henegouwen
|
juni-maart
|
zacht, uitgesproken, pikant
|
|
Vacherin Mont d'Or
|
koe, 45%
|
Doubs
|
okt.-maart
|
romig, heel zacht, mild
|
|
Munster (AOC)
|
koe, 45%
|
Elzas
|
maart-nov.
|
stevig, uitgeproken, iets bitter
|
|
Pierre-qui-vire
|
koe, 45%
|
Bourgondië
|
juni-dec.
|
zacht, licht uitgesporken
|
|
Pont-l'eveque (AOC)
|
koe, 45%
|
Normandië
|
juni-maart
|
zacht, uitgesporken, aards
|
|
|