Blauwschimmel
De worngel wordt geroerd, gesneden en van een specifieke blauwschimmelcultuur voorzien. Deze schimmels veroorzaken de groen/blauwe aderen. De kaas rijpt in vormen.
Naam
|
Melk, Vetpercentage
|
Herkomst
|
Jaargetijde
|
Consistentie en smaak
|
Wijn
|
| Bleu d'Auvergne |
koe, 50% |
Cantal, haute-Loire |
hele jaar |
stevig, iets pikant |
|
| Bleu des Causses (AOC) |
koe, 45% |
Rouergue |
hele jaar |
stevig, mild(zomer), sterk(winter) |
|
| Bleu de Gex |
koe, 50% |
Ain, Jura |
juli-dec. |
zacht, uitgesproken tot sterk |
|
| Bleu du Vercors |
koe, 48% |
Vercors |
Hele jaar |
zalvig, iets bitter |
|
| Fourme d'Ambert |
koe, 50% |
Forez |
sept.april |
soepel, mild, notig |
|
| Roquefort (AOC) |
schaap, 52% |
Rouergue |
sept.-maart |
fijn, uitgesproken |
|
| Gorgonzola (AOC) |
koe, 45-55% |
Italië |
hele jaar |
zacht, romig, uitgesproken tot pikant |
|
| Stilton |
koe, 50% |
Groot-Brittanië |
sept.-maart |
brokkelik, romig, heel uitgesproken |
|
|