|
Een groot deel van de kazen die hier worden genoemd zal u terugvinden in onze toog. Deze lijst is echter geen opsomming van ons assortiment maar dient louter ter informatie.
(bron: LAROUSSE gastronomique 2007)
|
 Verse kaas
Ongerijpte kaas, gestremd door de werking van mekzuurflora met weinig stremsel en langzaam uitgelekt. Deze kaas is altijd rijk aan vocht en wordt soms gezouten of opgeklopt met room.
|
|
Lees meer...
|
|
 Witschimmelkaas
De kaas ontstaat door zuursel en stremsel, wordt niet gekneed of geperst, wordt met een specifieke schimmelflora bedekt en rijpt in vorm.
|
|
Lees meer...
|
Gewassen korsten (Roodbacterie)
De kaas wordt gemaakt met zuursel en stremsel. De wrongel wordt gesneden om het uitlekken te versnellen, de buitenkant wordt tijdens de rijping met pekel gewassen waardoor een oranjerode bacterieflora tot ontwikkeling komt.
|
|
Lees meer...
|
Blauwschimmel
De worngel wordt geroerd, gesneden en van een specifieke blauwschimmelcultuur voorzien. Deze schimmels veroorzaken de groen/blauwe aderen. De kaas rijpt in vormen.
|
|
Lees meer...
|
|
|
|
|
|