Waarom

Waarom is onze kaas lekkerder?
Bij de kaasmakers en op de vroegmarkt in Parijs kunnen we al onze kazen zelf proeven, uitkiezen en heel jong en vers aankopen. De dag zelf liggen al deze kazen in onze rijpingskelders met de juiste temperatuur en vochtigheidsgraad, gemiddeld tussen 9° en 14°C, afhankelijk van de kaassoort. Volgens de Europese regelgeving, HACCP, gebeurt de hele kaasdistributie tussen 2° en 5°C.

Voor industriële kazen vormt dit geen probleem; de ambachtelijke, rauwmelkse kazen waarvoor wij gekozen hebben, zijn hier echter minder gelukkig mee. Sterker nog, van evenwichtige kaasrijping is er dan geen sprake. Daarom hebben wij als kaasrijper hierop eenuitzondering gekregen. De essentie van perfect gerijpte kaas is immers de balans tussen een juist zuivel aan de binnenkant en een smakelijke korst aan de buitenkant.

Dit vraagt zorg, tijd, de juiste temperatuur en vochtigheid. Net hierin ligt onze passie en vakkennis.