 Fried Elsen
In 1983 ben ik begonnen met een kleine kaaswinkel in de Vital Decosterstraat in Leuven. Samen met Koen Elsen verhuisde ik in 1989 naar de Diestsestraat. Daar rijpte het plan om zelf kazen te rijpen. Na een prettig gestoord contact met Mijnheer Berthaut, een grote kaasmaker uit de Bourgogne werd ik met de neus op de feiten gedrukt en was er voor mij nog maar één weg mogelijk:
de zaak overlaten aan mijn broer en opnieuw beginnen in de Mechelsestraat (1995) met professioneel uitgebouwde rijpingskelders.
De kennis van het kaas maken en kazen rijpen heb ik gaandeweg geleerd door veel in contact te komen met kaasmakers in heel Europa. Met bijzondere dank aan Giedo en Magda van De Midgard, Jan Boulogne van Unizo en Geert Van Hees, merkstrateeg. |